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Como fazer aglio e olio do zero

Como fazer aglio e olio do zero


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Então eu sei que é 'real' fazer a mixagem na mesa, mas não me importo. Eu faço isso em uma tigela. Combine as pimentas e a salsa picada com o durum, faça um buraco, acrescente os ovos e misture com um garfo.

Quando chega a esse estágio, molho as mãos, amasso e amasso a umidade. Deve ser firme e brilhante, mas não duro e áspero. Controle-se, Yo.

Essa é a parte divertida !!! Você consegue amassar a massa na máquina. Faça isso em lotes de cerca de 1/3 de cada vez. Mantenha a massa restante coberta na tigela com um pano úmido.

Se o criador de massas não 'pega' a massa e / ou ela se esfarela, é porque está muito seca. Molhe as mãos e amasse antes de tentar novamente. Se grudar nos rolos, está muito úmido, polvilhe a bola com durum, amasse.

Passe 1/3 da massa pela máquina 5-6 vezes na configuração mais larga, dobrando-a sobre si mesma a cada vez. Então você pode passar por configurações mais finas para alcançar a, uh, espessura desejada? Magreza.

Eu apenas usei um cabide para manter as folhas de massa longe delas mesmas e umas das outras enquanto eu estava trabalhando, para que não grudassem. Trabalhe rapidamente para que não sequem muito enquanto você trabalha.

Corte em fettuccine e pendure para secar.

Ingredientes para temperar a massa: anchova e alho, alcaparras (de molho enquanto se embalam no sal), tomate seco, salsa e queijo. Comece a aquecer o óleo assim que a água do macarrão estiver fervendo.

Aqueça o óleo para médio alto. Adicione a anchova e parta com uma pinça. Adicione o alho e frite até que comece a dourar. Em seguida, adicione alcaparras e tomates. Adicione 1/3 xícara de água de cozimento do macarrão na panela para desembaçar.

A massa cozinha em água salgada em cerca de um minuto ou até flutuar. Escorra e adicione à panela. Junte o queijo ralado.

Incorpore os outros ingredientes e leve ao fogo por 30 segundos para terminar.

Sirva imediatamente temperado com um bom azeite e salsa italiana picada e coma! Comer!


Assista o vídeo: Simple Spaghetti Agle e olio pasta recipe