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Como transformar um filé mignon em filé mignon

Como transformar um filé mignon em filé mignon


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Primeiro, existem dois músculos que constituem o filé mignon. Localize a veia de gordura que separa os dois e puxe-os com cuidado na extremidade estreita do lombo até que comecem a se separar.

Usando sua faca, corte cuidadosamente a membrana na extremidade larga do lombo para terminar de separar os dois músculos. Guarde o músculo menor para usar em ensopado, pimenta ou outras receitas.

Vire o lombo para o lado da costela.

Corte cada um dos pedaços de gordura ali, certificando-se de cortar cada um no nível do último, deixando uma superfície lisa e uniforme, livre de saliências e sulcos.

Guarde esses pedaços de carne para usar em outras receitas.

Apare cerca de 3-4 "da extremidade estreita.

Ainda há muita gordura e membrana que precisa ser limpa do lombo. Deslize a ponta da faca logo abaixo da superfície da membrana, tornando o corte o mais raso possível.

Com a lâmina da faca ligeiramente inclinada para cima, deslize-a ao longo da parte inferior da membrana até que ela se separe do lombo.

Segurando a ponta solta da membrana, deslize a faca na outra direção da mesma maneira.

Continue removendo as tiras de membrana e gordura até que o lombo esteja limpo.

Na extremidade larga do lombo existem três músculos que se unem e membranas que os conectam. Puxe o músculo menor em sua direção, expondo a membrana.

Usando a ponta da faca, corte a membrana da mesma maneira que removeu as outras.

O lombo limpo deve ter esta aparência.

Começando pela extremidade estreita, corte o lombo nas porções desejadas.

Pese cada porção para precisão.


Assista o vídeo: Filet Mignon ao Molho Madeira