Como assar o peru perfeito
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Comece com um recipiente cuidadosamente limpo, grande o suficiente para conter o peru.
Usando apenas sal kosher, misture no recipiente em uma diluição de 1 xícara de sal para 16 xícaras de água. Repita se precisar de mais líquido para cobrir o pássaro.
Dissolva o sal kosher mexendo em água fria. Você pode ter que mexer vigorosamente para dissolver o sal.
Retire o peru da embalagem, enxágue e remova os miúdos. Verifique as duas pontas do peru! Encontrei o pescoço em uma ponta e os miúdos na outra.
Depois de mergulhar a ave na salmoura com o lado do peito PARA BAIXO, cubra todas as áreas expostas com um pouco de filme plástico. Deixe de molho em salmoura por 12 horas na geladeira.
Retire da salmoura e enxágue bem com água fria por dentro e por fora. Descarte a solução de salmoura e seque o recipiente e o peru. Cubra com filme plástico Saran e volte à geladeira até que esteja pronto para cozinhar.
Corte uma gaze o suficiente para cobrir o pássaro e deixe-a com 8 camadas de espessura.
Derreta 3/4 libra de manteiga sem sal com uma garrafa de vinho branco em fogo muito baixo.
Adicione um pano de algodão à mistura de vinho e manteiga.
Encha levemente o peru com sálvia fresca. Certifique-se de amassar a salva para que ela libere seu sabor maravilhoso.
Tempere a ave com o que quiser, mas não use nenhum tempero que contenha sal. Depois de salgar a ave, ela ficará salgada o suficiente, sem a necessidade de adicionar mais sal.
Drapeje o pássaro com a gaze embebida em vinho / manteiga. Coloque em um forno a 450 graus por 30 minutos.
450 graus F.
Após 30 minutos, retire o peru do forno e reduza a temperatura do forno para 350 graus. Regue o pássaro com mais da mistura de vinho e manteiga. O pano de algodão ficará bem escuro.
Continue a regar a ave a cada trinta minutos com a mistura de vinho e manteiga. Cerca de meia hora antes de a ave terminar, remova a gaze e regue novamente.
Quando a ave atingir 160 graus F., retire a ave do forno e cubra com papel alumínio. Ele pode ficar facilmente no balcão por mais 30-60 minutos enquanto você termina de preparar os outros acompanhamentos.