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Este chef de confeitaria cria bolos geométricos fascinantes usando impressão 3D

Este chef de confeitaria cria bolos geométricos fascinantes usando impressão 3D


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Quando tinha 15 anos, Dinara Kasko queria ser arquiteta. Ela se formou na Universidade de Arquitetura e Design em Kiev, Ucrânia. Após a formatura, ela trabalhou como arquiteta, designer de interiores e visualizadora 3D por alguns anos. A primeira vez que viu um bolo de mousse de argila ficou fascinada. "Era tão brilhante, tão brilhante, tão incomum!" Tanto, que mudou sua vida e carreira para sempre.

Projeto arquitetônico, impressão 3D e cerejas no topo

Durante a transição de arquiteta de design para designer de bolo arquitetônico, Dinara Kasko usou sua experiência anterior como arquiteta e designer, combinou-a com o uso emergente da tecnologia de impressão 3D no mundo gastronômico, adicionou alguns algoritmos matemáticos aqui e ali, uma pitada de geometria e completou com sua paixão por confeitaria e bela estética.

Dinara acredita que a aparência é tão importante quanto o sabor. Essa combinação permite que ela crie designs comestíveis abstratos e geométricos perfeitamente belos. A sua escolha de ingredientes faz dos seus elegantes bolos e sobremesas uma alternativa saudável às opções mais tradicionais.

Tecnologia de impressão 3D para design de bolo arquitetônico

Ela projeta seus próprios moldes usando gafanhoto -um software editor de algoritmo gráfico- antes de imprimi-los em 3D usandoImpressora Ultimaker 3D. Usando esses moldes de silicone, Dinara cria sobremesas extravagantes de design geométrico e abstrato, resultantes de algoritmos matemáticos e da mais recente tecnologia de impressão 3D.

Os desenhos geométricos favoritos de Dinara são aqueles como cubos, triângulos e esferas em vermelho brilhante, branco puro e preto aveludado. Eventualmente, ela usou cores pastel, como um lindo chocolate rosa blush, para uma encomenda especial.

Ela também enfatiza linhas retas nítidas criando sobremesas minimalistas e modernas que parecem obras-primas retiradas de uma galeria de arte contemporânea.

A matemática, geometria e tecnologia por trás do bolo

A impressão 3D é uma tecnologia usada para criar objetos tridimensionais por meio de prototipagem rápida e manufatura aditiva. Para criar seus projetos, Dinara Kasko usa princípios de construção geométrica, como triangulação, o diagrama de Voronoi e Biomimetismo.

A biomimética foi popularizada pela cientista e autora Janine Benyus em seu livro Biomimética: inovação inspirada na naturezaem 1997. Em seu livro, Biomimética é definida como uma "nova ciência que estuda os modelos da natureza e depois imita ou se inspira nesses projetos e processos para resolver problemas humanos".

Neste caso, Dinara Kasko usa Biomimetismo para expressar a beleza que ela encontra na natureza, recriando a fragmentação de conchas em expansão em espiral, estrutura de ervas ou designs de bolhas. Então, ela usa 3Ds Max para criar o modelo mestre e uma impressora 3D para imprimi-lo. Finalmente, ela lança seus moldes de silicone que as pessoas podem comprar em seu site para criar suas próprias obras-primas. Cada molde vem com uma receita incluída.

Modelagem algorítmica, bolo geométrico e chocolate Ruby

Alguns dos projetos da Dinara Kasko são designs personalizados para uma ocasião especial do cliente. Foi o caso do bolo de chocolate Ruby único.

Para esta encomenda, Dinara criou uma receita em que o principal elemento de sabor era o chocolate Ruby, um novo tipo de chocolate lançado em 2017 pela empresa de cacau belga-suíça Barry Callebaut. Este tipo de chocolate foi primeiramente disponibilizado ao público pela Fortnum & Mason's em Londres e depois pela Kit-Kat no Japão e na Coreia do Sul.

O chocolate rubi é feito de grãos de cacau rubi não fermentados ou grãos de rubi. O sabor, doce mas azedo, e a cor rosa são naturais com uma textura leve e cremosa. A criação exclusiva da Dinara certamente fica linda por dentro e por fora.

O bolo de chocolate Ruby é composto por 81 pequenos bolos geométricos individuais. Quando colocados juntos, eles formam uma única composição. Cada peça individual tem um formato único. Uma verdadeira obra-prima de design minimalista.

Para criar isso, Dinara usougafanhoto.Este software pode construir geradores de formulários de algo simples a algo inspirador.

Para este trabalho, Dinara colaborou com Mathew Shlian. Eles pegaram uma pirâmide e mudaram a inclinação de cada objeto e a área de cada plano superior para programar e fazer o script do conjunto de bolos. Isso resultou em 81 peças completamente diferentes.

Tecnologia de impressão 3D e a comida do futuro

A impressão 3D para fabricação de alimentos está evoluindo rapidamente. O que parecia quase impossível de se realizar na indústria culinária há alguns anos agora é possível graças aos avanços das tecnologias de impressão 3D e à incorporação de alimentos crus em uma série de criações comestíveis usadas pelos chefs gourmet hoje.

O mercado conta hoje com algumas impressoras 3D projetadas especificamente para alimentos, como Foodini. Essas impressoras 3D especialmente projetadas trazem um futuro de alimentos impressos em 3D disponíveis no mercado ainda mais perto. No entanto, os bolos da Dinara não são impressos em 3D. Apenas seus moldes são.

Seus bolos são o resultado de uma combinação da padaria da velha escola com matemática, geometria e tecnologia 3D, com a maioria dos ingredientes vindos de frutas e sabores naturais. A sua escolha de ingredientes torna estes bolos e sobremesas num deleite saudável que agrada aos sentidos e mantém a saúde sob controlo.

A pesquisa por trás da impressão 3D e da gastronomia digital

Diferente da fabricação de alimentos baseada em robótica, a impressão tridimensional de alimentos integra impressão 3D e gastronomia digital. Nos últimos anos, isso revolucionou a fabricação de alimentos com formato, cor, sabor, textura e até nutrição personalizados.

Alguns produtos alimentícios agora podem ser projetados e fabricados para atender às necessidades individuais por meio do controle da quantidade de material de impressão envolvido e do conteúdo nutricional.

Um dos materiais mais comuns, além do chocolate, envolvido na impressão 3D de alimentos é o purê de batatas. É usado por chefs gourmet principalmente para dar um toque visualmente atraente às suas criações que, como as de Dinara, costumam ser baseadas na Biomimética, ou inovação inspirada na natureza.

De acordo com o artigo de pesquisa Uma Visão Geral das Tecnologias de Impressão 3D para Fabricação de Alimentos, a impressão 3D de alimentos fornece uma solução de engenharia para design de alimentos personalizados e controle de nutrição personalizado. É usado como uma ferramenta de prototipagem para facilitar o desenvolvimento de novos produtos alimentares e uma máquina potencial para reconfigurar uma cadeia de abastecimento alimentar personalizada.

Como se tornar um designer de bolo arquitetônico

Por meio de masterclasses, Dinara Kasko também quer mostrar que com a ajuda de softwares de design, tecnologia de impressão 3D e boa imaginação qualquer um pode aprender a se tornar um designer de bolo arquitetônico.


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